卖烧饼攒下7套房并不意外！早餐行业是个富矿并非秘密

　　而杨师傅也不是一位传统保守的人，他也一直有关注新的科技 ，曾经也有想过用机器代替人工，因为早餐行业招人、留人太难了，每天就做上午的早餐生意，包吃包住，每人给3000元一个月，时不时还有人抱怨工作累、收入低。与此同时，传统手工在速度上也比较慢，如果能用机器代替一部份工作那一定能提高不少效率，就可以考虑扩张，把生意做大，因此这些年他陆续买了六七台机器，光是压面机就有3台，大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子，做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。

　　事实上8年做一块烧饼，杨师傅说，很多微妙的变化、技巧，目前的机器还难以匹敌。比方说发酵，冬天的时间和夏天的时间就不一样;再说口味，夏天就应该比冬天淡一点;而火候、气温不同，同样的温度烤出来的饼也大不一样。“我烤了这么多年饼，每次开工前，都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序，现在还做不出品质好的烧饼。至少在我的店里，机器还代替不了烧饼师傅。”