注意反式脂肪酸常穿“马甲”　零食糕点是重灾区

　　　美国食品和药物管理局(fda)近日宣布，基于现有科学证据及专家委员会的结论，已初步决定禁用对人体健康不利的反式脂肪酸，这一决定将反式脂肪酸再次引入人们的视野。记者17日走访榕城市场发现，虽然一些食品宣称不含反式脂肪酸，但其配料表中却有含反式脂肪酸的配料，消费者购买时要看清。

　　记者17日走访市场发现，很多受消费者青睐的食品中都有反式脂肪酸，如蛋糕甜点、微波爆米花、冷冻比萨饼、人造奶油、咖啡伴侣等。记者看到，一款巧克力饼干的配料表中含有氢化植物油，营养成分表中则标明，反式脂肪每100克含量为3克。一款巧克力味注心饼干(油脂型)也标明了反式脂肪的含量，每份(48克)里含反式脂肪0.3克。

　　和这些标明反式脂肪酸含量的食品不同，在一些标注不含反式脂肪酸的食品的配料表中，却发现了反式脂肪酸的“马甲”——氢化植物油、起酥油等。记者注意到，一款以“非油炸零反式脂肪”为卖点的薯片，其配料表的第2项却写着“氢化植物油”。一款饼干营养标签中也标明反式脂肪酸的含量为0，但是记者在其配料表中也发现了“起酥油”。

　　记者了解到，反式脂肪酸是对植物油氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，最初，食品工业为了替代不健康的动物油脂，大量推广植物油，但发现液态植物油起酥效果不好，后来人们发现，经过氢化的植物油在常温下是半固体，可以防止油脂变质，改变风味，于是大量使用。但科学家随后却警告：植物油氢化不完全会产生反式脂肪酸，会增加心血管疾病风险。于是，全世界多个国家要求预包装食品注明反式脂肪酸含量。食品专家表示，如果在加工食品中使用氢化植物油，目前没有任何工艺可以保证反式脂肪酸带入量为0。

　　记者质监部门了解到，反式脂肪标注含量为0，并不意味着反式脂肪真的一点儿都没有。从今年1月起，我国实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定，如使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以标示为“0”。所以，一些食品配料表中虽含氢化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量却为0，但并不代表完全没有。

　　(福州日报记者　徐小杰)