松溪小角: 金灿灿的诱惑

　　前世今生

　　2012年，松溪小角被列入第四批南平市非物质文化遗产名录。小角，原称“削桧”。顾名思义，就是老百姓为了替抗金名将岳飞解气，要将宋朝大奸臣秦桧削成肉片，剁成肉酱，再包着来吃的寓意，以此发泄老百姓心中怨恨。它与浙江“油炸桧儿”(油条) 的出现几近同期，都是民间纪念岳飞的独特方式。星移斗转，松溪人因在进食前将长条“削桧”斜切成菱状小块，故坊间便以形状命名，俗称“小角”。

　　在松溪，小角既是各种筵席餐桌上的一道色香味俱佳的佳肴，又是老少皆宜的名点和馈赠亲友的上品。过去每逢大年除夕，松溪人家家户户都要蒸小角。金灿灿的小角如“金块”，寓意着来年风调雨顺，财源滚滚。若是“金块”吃不完有剩，更寓意百姓富余。

　　制作方法

　　首先，准备所需食材，即肥肉白一斤，蕨粉(即山粉，现在一般以精面粉或地瓜粉替代)八两，白砂糖半斤，鸭蛋三个。

　　制作时，先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，随后，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。要注意的是，蒸的时候火候是关键，若未蒸熟就起锅，就白忙活了。陈庆喜说：“现在有平底锅，制作蛋皮相对会简单，以前使用大炒锅，烙‘蛋皮’绝对考验师傅的技术。”

　　吃货说

　　到过松溪几次，好客的主人总是会点上一碟当地的特色小吃——小角，不做主食，只是一人一两块。小角香甜油滑又不腻，每次我都多吃了几块，却还是觉得不过瘾。4月28日，我们专程为小角而来， 走访了松溪小角第五代传人、庆喜大酒店负责人陈庆喜，了解小角的前世今生。

　　蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，切成菱形状，摆放在素白的瓷碟上，点缀几朵小花，淡淡的香味扑鼻而来。我和同伴按捺住想要大快朵颐的心情，小心地拿了一小块轻咬小口。又松又软，香香甜甜，入口即化，一点都吃不出肥肉的油腻感。油炸过之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。