日本的“普茶料理”是隐元禅师开创的

日本四大料理之一的“普茶料理”是隐元禅师当年从福清传到日本的饮食文化，成为了日本人餐桌上的菜肴。

“普茶料理”最初是一种净素的日本寺庙料理，使用的食材均为素料，包括笋、蘑菇、海带、山药等，并由专门修行的寺庙师傅烹饪。

在隐元东渡之前，日本僧人的饮食极为简约，且每人一份，用餐时并无桌椅。而隐元却带来了令日本人耳目一新的崭新的饮食形态。首先是吃饭时有桌有凳，四人一桌，围桌而食；其次是食物并不分开，盛在几个大碗中任由个人自由取食；三是食物的种类比较丰富，烹调方式也与今日的中国大抵无异。

“普茶”是向“普天下之人”施“茶”之意，因而，“普茶料理”就是与茶同时上桌的可供普通大众食用的料理。佛事完毕之后，众僧侣聚在一起，边品茶，边吃料理，就是普茶料理的原型。

现在，日本黄檗山万福寺常年供应这道料理，最便宜的便当也要3000多日元。便当很精心，包括笋羹、胡麻豆腐、浸菜和腌菜，还有“天妇罗”.普茶料理选用时令新鲜材料，但没有生食的菜肴，烹饪时用油较多。胡麻豆腐、杂烩菜、油炸馒头、油炸素菜、仿肉菜式是其代表菜品。普茶料理的代表料理有“精进鳗鱼”“胡麻豆腐”等。

这些精美的饮食料理起源于福清黄檗寺。随着隐元的到来，黄檗寺的素食传统和文化迅速在日本传开。江户初期，风靡日本新的饮食形式“普茶料理”和新的饮茶方式“煎茶”,这两种新的元素都是由隐元传播的。

普茶料理最初只局限于黄檗宗的寺院。但是真正使其走进日本千家万户餐桌的“普茶料理”,却是在大豆传入日本后兴起的，料理的主体是豆制品和大量的蔬菜，没有一点的荤腥。而今普茶料理作为一种健康饮食，已经走出寺院，进入很多料理店的菜谱。经过300多年的沿革，今天的普茶料理已不再是绝对的素菜，慢慢融入了“荤”的成分，但分量依然保持在很低的水准。

现在，“普茶料理”已成为日本“精进料理”的一大形式。“精进料理”原为僧侣们的日常饭食，即斋饭。现指不用鱼、肉，不含韭菜、大葱、大蒜等有特殊味道的香料（但使用生姜、芥末、生梅、胡椒等香料）做成的素餐，副食以大豆制品、薯类、菌类、海藻、青菜为主，主食有米饭和各种面食。“精进料理”选用时令的新鲜材料，讲究“六味”、“五色”的搭配，“六味”即酸辣甜咸苦外加清淡的口味。烹饪时讲究“五法”.菜肴均放在小托盘上，每人一盘，各自食用。