烧白是怎么做出来的?

　　问：烧白是怎么做出来的?

　　观点：烧白分甜烧白与咸烧白，不管甜烧白咸烧白都用五层分明的宝肋肉，煮至六成熟以便切片能立起，熟透则失去了肉香，肉皮入锅炸至深黄，切至与土陶红碗十分之九长(红碗沿周边空出1厘米)，厚度为3分之一筷头厚。

　　甜烧白做法：红碗底抹10克红糖把切好之肉皮朝下整齐码好，肉的上面放上煮熟的和上红糖(丧事则和白糖)酒米饭或生红薯或生南瓜条，上笼蒸1个半小时至2小时，出笼时用一比红碗大的平盘扣在红碗之上，用迅雷不及掩耳之势，心里默念123过来，翻转过来，拿开红碗，撒上白糖上桌。

　　咸烧白：红碗抹一层老抽，码肉同甜烧白一样，肉上可放牙菜，可放盐青菜，也可放盐豇豆，红碗周边放几片姜上笼。后面程序同上，只是上桌不放白糖放香菜。

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