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舌尖3里的天津煎饼果子正宗吗 正宗的天津煎饼果子是什么样子

丫丫娱
2018-02-25 14:11:29

我觉得地域不同,口味不同煎饼果子是有点不同的,但都是在同一基础上进行了适合当地人口味的改良,这就是当地人心中最正宗的煎饼果子,美食是让人品尝的,回味的,念念不忘的,冠于它正不正宗,这只是人们自己的想法。吃完后让人充满力量,美美的应付一天的劳累与琐碎,这就是我心中的正宗的煎饼果子。

舌尖3的里面的天津煎饼果子正宗吗?

看了好多其他朋友的回答,也关注过关于其他有关民间小吃的讨论,其中有很大一部分人对于民间小吃给的定义是情怀,说有些小吃被流传,被纪念,是因为在小吃中饱含着回忆和深情。

我是不赞同这种说法的。好吃就是好吃,光靠情怀是撑不住的,锤子就证明了情怀的无力。现实状况是很多人喜欢自己家乡的小吃,尝试过其他地域的小吃后给出的评价大部分是觉得名不符实,于是大家给出的结论就是情怀论。其实,这里有一个问题是被大家忽略的,为什么自己家乡的好吃呢,并不是自己家乡做的这种小吃都好吃,而是因为你熟悉自己的家乡,知道同种小吃哪一家好吃,知道这种小吃怎么搭配好吃,而对于外地小吃,显然你就没那么熟悉了,只能根据名气来选择,结果往往不如人意。比如北京的护国寺小吃和天津的南市小吃,知根知底的吃客是不会选择去那里的,只有外地游客才会无奈的选择。很多人都会说,煎饼果子并没有想象中的好吃,这就引出来正宗的问题。

人民群众喜闻乐见的东西,肯定是好东西,这样浅显的道理我觉得是最朴素的价值观。所谓正宗,是用对的食材和对的制作工艺,所谓正宗,是在生活中被大量经验累积出来的,是经过大量实验筛选出来的。

比如红姐代表的正宗煎饼,煎饼的面糊尤为重要,很多不懂行的煎饼从业者,会直接用面粉做糊,用面粉做的糊,口味发酸,口感发黏,如果您不幸第一次吃到了这样的煎饼,您肯定会对煎饼果子失去好感,再也不会尝试第二次了。还有酱,一定要熟酱,蒸熟后会去除掉生涩,锈,苦的味道。

美食的好吃,除了食物的美味外,食客会不会吃也会对整体结果有着很大影响。煎饼果子肯定是吃法简单,没什么好提醒的,但在片中有一件事我不知道各位有没有注意到,就是红姐的儿子给同学带煎饼去学校,这种事反正我是无法容忍,煎饼果子是外包煎饼,内夹果子,尤其是天津人爱夹餜篦,餜篦有另外一个更形象的名字,就是薄脆,薄脆夹在煎饼里,时间一长,那就不脆了,又油又难咬。

小吃,被广大人民喜欢,肯定不会只是因为情怀,是因为几代人积累的正宗经验,对的食材,对的制作工艺,对的食用方法和搭配,红姐煎饼,保持了原有的正宗做法。

所有小吃,也面临着红姐一家人遇到的情况,正宗的失传。片中大哥就说道,摊煎饼是最底层的了,不管经济效益如何,社会地位摆在那里,以后正宗的东西只会越来越少。

很多朋友会问,吃之前,怎么能确定一份煎饼果子味道是对的呢,这东西不吃不知道呀,交给朋友三个方法。

第一,看车摊,看摊上是光写着煎饼果子还是会有其他比如手抓饼,大饼鸡蛋,要是这个摊不光卖煎饼果子,还兼卖其他的,那就放弃吧,这样啥都卖的摊位,肯定味不对。还有看鸡蛋壳,要是车摊上鸡蛋壳多,那么,应该是被很多人认同的,可以一试。

第二,问问面糊,如果是绿豆面的,大可放心使用,要是摊主回答有模糊,那么,赶紧选择别家。

第三,煎饼果子摊,就有面糊,餜子,餜篦,葱花,酱豆腐,辣酱,酱咸菜和熟面酱之外,任何有生菜,辣条,火腿肠伍的,坚决不吃,此乃邪教!

煎饼果子,可以选择吃光要面皮不要鸡蛋的,可以选择光要鸡蛋不要面皮的,葱也分生葱熟葱。

正宗的天津煎饼果子是什么样子?

所谓正宗也就是延续传统,最大限度的保存原来的滋味,食物有个特殊性,当他成为一个人的回忆,就不再单纯是一个食物,原来的滋味让我们回忆过去美好的回忆。但是味道变了,回忆就找不回了!所以问谁家的最正宗是个很难找到合适答案的问题,因为每个人心中都有一个给自己幸福回忆的味道。尤其不同人做出的味道不同,只要求按照传统的做法一板一眼的做煎饼果子不一定有好味道。个人觉得保留传统适当创新让煎饼果子有更多人喜欢才是最好的正宗,一味创新让老人尝不到原来的滋味,一味的求旧让新人不喜欢反而这个手艺渐渐失传以后再难尝到岂不是遗憾。

点评:

“煎饼果子”可以称作天津美食代表,甚至天津城市文化的一个标志,一张天津城市名片。

天津人摊煎饼果子,的确是有自己带鸡蛋,煎饼果子摊会有一个鸡蛋盘,大家用鸡蛋排队,排上了就去买别的,摊主脑子好的会记得是谁的鸡蛋,脑子不好的会问一句。

天津煎饼果子面是绿豆面,讲究的摊主用高汤和面,调料就面酱酱豆腐和辣椒,放其他什么香肠蔬菜的,不是天津的煎饼果子。

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