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长江刀鱼已零星上市 一条长江刀鱼零星上市最贵卖到一千多元红烧长江刀鱼做法

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知识荟萃
2018-03-05 15:55:48

长江刀鱼已零星上市,刚面市的长江刀鱼卖出天价一条一千多元!春暖花开正是长江刀鱼上市的时节,特别是清明节前刀鱼,骨头细软味道更是鲜美。刀鱼,又称刀鲚,是一种洄游鱼类。刀鱼与河豚、鲥鱼并称长江三鲜。刀鱼又因肉味鲜美、脂肪多,细嫩丰腴而位列长江三鲜之首。

自古爱江鲜乃是一种文明,宋代名士刘宰,在为友人饯行的刀鱼宴上,作过一首赞许刀鱼的诗:肩耸乍惊雷,腮红新出水。佐以姜桂椒,未熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鲈惭寡味。

镇江朱方路批发市场的水产批发门市十分热闹,好几家店的老板将刚上市的刀鱼放在了门口最显眼的位置,打算卖一个好价钱。长江刀鱼零星上市,目前长江刀鱼价格比较贵,每斤一千多元。

长江刀鱼刚刚上市,才卖了几天,有几种价格,大的最高每斤一千多元,小的也有一百多元,不少都来自上海崇明岛的。据水产店老板介绍,湖刀眼睛大,眼睛发黄;江刀是一种洄游鱼,每年二、三月份从大海入江,逆流而上,进行产卵繁殖活动。相比其它江段的刀鱼,洄游至镇江江段的刀鱼体内脂肪适中,口感最鲜美,所以每年总会吸引各路食客前来品尝。

不过,今年镇江市的刀鱼还没有开捕,渔民们的特许捕捞证将在本月5日之前发放。自由拿到了合法的特殊捕捞证,渔民才能开捕长江刀鱼。刀鱼证捕捞分了两个时间段,第一个时间段是从3月5日到3月31日,第二个阶段是从4月15日到5月10日。镇江现在全市只有一百本证。长江刀鱼货源紧俏,难怪能卖出这样的价格。

老底子南京人说小时候吃刀鱼就像清明节前的典礼,红烧长江刀鱼将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜,将鱼切成2寸左右。加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。热锅放油,等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中,当一面煎好可以移动时,再换另一面,直到两面成金黄色。另起锅入油,在三成熟时,将葱蒜姜末爆香,放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。放入煎好的于段,大火烧开,换中火烧10分钟,加入食盐、胡椒粉调味即可。

长江刀鱼以前街头巷尾都有卖的,工薪阶层就吃得起,现在一条长江刀鱼零星上市最贵卖到一千多元,但是现在吃刀鱼更多代表一种虚荣心。

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