黑蒜究竟是什么 黑蒜真的有这么神奇吗

　　最近黑蒜的出现率很高，上网随手搜索一下 “黑蒜”，就有一大串的保健功效列出来，什么降血糖、降血脂、抗癌，甚至有些商家还夸张地宣称“包治百病”。那么黑蒜真的有这么神奇吗?

　　要解决这个疑惑，我们首先要了解清楚黑蒜究竟是什么?

　　◆黑蒜只是大蒜的加工品

　　我们必须知道黑蒜并不是大蒜的特殊品种，它其实只是最普通最常见的大蒜的加工品。《中国科学报》记者曾咨询过相关专家，专家指出：黑蒜是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天后再杀菌包装制成的食品，发酵后的大蒜会由白变黑，由此叫做黑蒜。

　　持续加热过后的大蒜失去了特有的刺激性气味，变得绵软而酸甜，黑蒜的风味吸引了不少人。但本质上，黑蒜就是加热氧化过后的大蒜。

　　◆ 与大蒜相比，黑蒜有什么变化吗?

　　黑蒜的火爆并不是因为它没有大蒜的怪味，而是许多商家声称的“保健功能”。大家都知道大蒜本身含有蒜氨酸及多种多酚化合物，实验证明这些物质确实有良好的抗氧化性。

　　通过数据可以肯定的是，黑蒜中的蒜氨酸确实比大蒜有所增加，但目前并没有权威资料报道究竟增加了多少。有文献报道增加了5-6倍，也有报道称黑蒜中的类超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除活性以及多酚含量，分别比大蒜增加了13倍、10倍和7倍。

　　◆ 黑蒜的保健功效是否真的比大蒜更强?

　　尽管黑蒜的抗氧化成分比大蒜增加了，但关于“黑蒜的保健功效是否真的比大蒜更强”的答案依旧是——不一定。

　　《功能性食品杂志》曾报道过2014年台湾学者做的一项研究：三组大鼠，一组正常饮食、一组高脂饮食、另一个大组则在高脂饮食中加入不同剂量的黑蒜提取物。结果显示，第三大组的老鼠各项指标都接近正常饮食组的老鼠。通过进一步的实验，研究人员发现黑蒜提取物可能与脂肪分解有关系，并提出了一个“黑蒜提取物发生功效”的机理模型。

　　但是这只是初步的动物实验，至于黑蒜提取物的进一步作用机理以及对人体是否有功效，还需进一步的实验和研究证明。

　　黑蒜的风味确实比大蒜佳，我们可以因为它“好吃”而购买，但千万不要抱着“降三高“和“防癌”的目的去购买，昂贵的“黑蒜保健品”的功效不一定比大蒜更神奇。我们应该理性冷静地对待黑蒜，不要受到某些商家的忽悠，否则就是伤了自己的钱包、乐坏了商家!