蕨菜中含有多种致癌物 能不吃尽量不吃

　　福州超市有凉拌蕨菜出售

东南网3月10日讯（海峡都市报记者 朱丽萍 实习生 庄沁冉/文 包华/图) 蕨菜被誉为“野菜之王”、“长寿菜”，很多人认为蕨菜绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌。因此，蕨菜成为我省市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即将大量上市之际，有视频与网帖称“因会致癌，蕨菜不能吃了”！

这些网络视频以及网帖称，蕨菜不仅不能抗癌，反而含有致癌物，即使煮熟后，也可“100%致癌”。蕨菜真的不能吃了吗？昨日，记者就此采访了我省权威专家。

网帖：蕨菜中含有多种致癌物

网传视频称，不管是实验动物还是野生动物，食用蕨类都有可能中毒，包括肝损害、致癌等，而致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量更是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

还有网帖表示，吃蕨菜“100%致癌”。实验数据还揭示，蕨菜中的原蕨苷超过安全限值达37倍，另一种致癌物苯草酸也超限22倍。实验室进行的动物喂养蕨菜实验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究还表明，即使经过烹调加工的蕨菜，也能诱发癌症。

市场：超市、酒店凉拌蕨菜热销

记者了解到，蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，生长在浅山区向阳的地方。每年3月底4月初，闽西北以及福州闽侯、闽清等山区就长着不少野生蕨菜。

昨日记者走访福州多家超市以及市场，未发现鲜蕨菜，但有凉拌蕨菜出售。在新华都超市（屏东店），凉拌蕨菜1斤售价14.8元；此外，包括最佳西方财富酒店在内的不少酒店、餐馆也有凉拌蕨菜，并且销售火爆。

福州多家超市相关负责人表示，鲜蕨菜还要过段时间才上市，蕨菜在北方有人工种植，但在福建主要是野生的。

专家：风险度和抽烟、吃腊肉类似

昨日，记者采访了福建省农科院蔬菜研究中心相关专家。其表示，蕨菜的确含有原蕨苷，在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

同时，蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。专家表示，通过高温烹饪，并不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建议市民少食用。

福建中医药大学国医堂主任医师许仕纳表示，福建人很爱吃蕨菜，蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险，建议市民能不吃尽量不吃，但市民也不必过度恐慌，浅尝是没问题的。此外，最好不要将蕨菜腌制，做成凉菜长期食用。

“有些网帖说的‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷。”福建农林大学相关专家表示，吃蕨菜的风险度和抽烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于食用的量。

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多国都有蕨菜致癌研究

据介绍，早在上世纪90年代，日本、英国的学者就进行过研究，显示在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后患胃癌的风险。因此，“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持，但100%致癌的说法，显然是言过其实。

据报道，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国人等，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜中的致癌物“原蕨苷”。此外，在1994年第03期的《贵阳医学院学报》中，也有关于“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。