香飘四溢特色家常菜 欲罢不能的美味佳肴

　　酸菜鱼

酸菜鱼

　　主料：草鱼、酸菜

　　做法：

　　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

　　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀

　　5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

　　7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

　　8、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。