一煲“佛跳墙”的人世欢娱

　　“佛跳墙”的海中珍品

　　●鱼翅

　　鱼翅有2 0 0 多种， 并不是最贵的才最适合“佛跳墙”。这里选用的是“白只翅”，它的特点是不大不小， 厚、胶质丰富， 不仅汤鲜， 而且口感丰富。

　　鱼翅富含胶元蛋白， 能滋阴壮阳、益气开胃， 鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”还有滋养肌肤的功效。

　　●鲍鱼

　　这里选用的是新鲜的南非大鲍鱼， 它最大的特点就是浓， 经过煨制之后的汤相比其他鲍鱼而言更为浓厚。

　　鲍鱼补而不躁， 养肝明目。中医称鲍鱼有平肝潜阳、解热明目等功效。

　　●花胶

　　花胶是某些鱼类的鱼肚， 这里选用的是鳘鱼鱼肚， 鳘鱼是一种名贵的海鱼， 而鳘肚更是鳘鱼身上最精华的部分， 对胃病有明显效果。花胶有公母之分， 母的肥厚， 厚度大约有1 公分， 更适合“佛跳墙”的需要; 公的长细， 厚度只有前者的一半。

　　花胶与燕窝、鱼翅齐名， 素有“海洋人参”之誉。花胶本身淡无味， 性质温和， 能与其他食材和平共处， 有滋阴、固肾的功效， 可助人体迅速消除疲劳， 有相当的滋补作用和药用价值。

　　●海参

　　这里选用的是小辽参， 一斤五六十头的个头，发水后能增3 倍多的体积。海参肉质软嫩、滋味腴美， 是典型的高蛋白、低脂肪食物。

　　海参含有硫酸软骨素， 能延缓肌肉衰老， 增强机体的免疫力， 中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

　　●干贝

　　干贝肉质细， 且含丰富的谷氨酸钠， 味道极鲜。这里选用的是一斤5 0 ～ 8 0 粒的中等个头。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分， 具有滋阴补肾、和胃调中功能。