包包子的发面方法推荐

柳絮飞扬如雪花
2013-03-15 10:11:29

  在北方,包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门,做法、配料都不尽相同。做包子最重要的一道程序就是发面,包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面呢

  一、有两种发面的方法:

  1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

  把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。

  2.用酵母发面(通常是快速发面法)

  配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克

  做法:

  (1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑

  (2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右

  (3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷

  (4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

  二、各地特色包子

  1、烤包子:新疆维族的一种特色包子,类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子,新疆烤包子便是其中比较出色的一种。

  2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的着名电影,由于电影的巨大影响,使得叉烧包之名远播北方。遗憾的是在北方人眼里叉烧包并没有电影<<;叉烧包好。

  3:、蚝油叉烧包:广东一种加入蚝油的叉烧包,味道突现蚝油之味,喜欢吃的人只局限在部分地区。

  4、奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。

  5、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

  6、韩包子:成都一种比较有名的包子,由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。

  7、九园包子:四川地方特色包子。

  8、龙眼包子:四川地方特色包子。

  9,羊肉包子:用羊肉与白菜做馅的包子,口味鲜香独特,流行于中国西北地区。

  10,东河包子:福建地方特色包子。

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