吃牛排的必知基础知识 边吃边学知识

　　牛排基础知识汇总 边吃边学知识。

　　一、牛排种类：

　　英文steak一词是牛排的统称 常见的有以下四种：

　　tenderloin(嫩牛柳 牛里脊)：又叫fillet(菲力) 是牛脊上最嫩的肉 几乎不含肥膘 因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩 煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

　　rib-eye(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之 由于含一定肥膘 这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟 3成熟最好。

　　sirloin(西冷牛排 牛外脊)：含一定肥油 由于是牛外脊 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 适合年轻人和牙口好的人吃。食用中 切肉时连筋带肉一起切 另外不要煎得过熟。

　　t-bone(t骨牛排)：呈t字型 是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少 量多的是肉眼 量稍小的便是菲力。

　　后腿部 round

　　居外侧后腿肉部位 状似菲力 但是肉质比较粗且硬实 处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。