饮食指南：不含防腐剂真的更健康？

　　吃多了防腐剂会中毒或者变成木乃伊吗

　　这是很多人都关心的问题，毕竟大部分防腐剂都是化学合成的，不过你一定不要忽略了这句话，“剂量决定毒性”。部分不法商贩超量滥用防腐剂肯定有害，而在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

　　有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与我们天天吃的食盐相当，而现在被广泛使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的1/2。其实，只要按照我国《食品添加剂使用标准》的规定, 针对允许使用的食品，在其规定的最大添加量范围内使用，任何一种防腐剂都是安全的，根本不可能存在“毒”的问题。所以有一点非常重要，一定要购买正规厂家的合格产品，这一点对于远离防腐剂的毒性非常重要。

　　有些防腐剂甚至还能作为营养物质被人体吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见的脂肪酸成分，而钙离子甚至还有补钙的作用。酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入的山梨酸钾，也可以作为营养物质参与人体代谢。

　　含天然防腐剂的食物更健康

　　如果你这么想，你很可能又被商家忽悠了。有些产品打出纯天然的口号，你想当然地认为它肯定没有添加防腐剂，其实不然，很有可能它添加的就是天然防腐剂，你在食品标签中可以找到乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等这些字眼。天然防腐剂一定比化学合成的防腐剂健康吗 no，因为天然防腐剂只能在一定范围内使用，并且只能抑制一部分微生物的生长。比如，目前并没有有效的天然防腐剂可以抑制加工肉制品中的肉毒梭菌，科学研究发现使用亚硝酸盐是最好的选择。同时，每种防腐剂往往只对一类或某几种微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情况不一样，需要的防腐剂也不一样，大多数情况下，食品可能受多种微生物的污染，很多情况下是多种防腐剂一起使用才能保证安全。所以，使用天然防腐剂的食品不一定更健康和安全。