切糕不天价 那些买得起又好吃的切糕们

　　早年天桥的切糕摊

　　到清代时，切糕制作得更为精细可口，口感又甜又软。对此，清代学者俞樾(1821--1907年)在《忆京都词》里这样写到：“忆京都，小食更精工。盘内切糕甜又软，油中灼果脆而松。不似此间吃胡饼，零落残牙珠怕硬。”有趣的是：北京传统风味的面食小吃切糕，清代时已有夏凉冬热之说，例如《天桥杂咏》载：“燕市摊车卖切糕，白黄枣豆有低高。凉宜夏日冬宜热，一块一沽一奏刀。”

　　清末民初，北京出现了几位切糕名家。例如，外城有前门桥头的“切糕马”;天桥市场内的“切糕张”;内城有后门大街的“切糕王”和隆福寺的“切糕虎”等。