豉汁凤爪：巧手自制绝味广式茶点

　　原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品凤爪的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。

　　鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。

　　建议大家一次多做点，可以装在保鲜盒里，想吃的时候微波炉加热一下，我实在后悔了，做太少，因为太好吃，也因为过程实在有点复杂。